一部誤り

「カルビという部位は存在しない」は本当か？

食べ物食べ物焼肉牛肉部位2026-05-19

よくある説（俗説）

焼肉でよく見るカルビという牛肉の部位は存在しない

焼肉の定番であるカルビは、ロースやヒレのような牛肉の正式な部位名だと思われがちである。一方で、実はカルビという部位は存在せず、店が脂の多い肉をまとめてそう呼んでいるだけだ、という雑学として語られることがある。

検証

日本の食肉表示で使われる公的な大分類に「カルビ」という部位名がないことは事実である。農林水産省は、牛肉の部位は食肉小売品質基準で11部位に分けられると説明しており、その中にあるのは「ばら」であって「カルビ」ではない。また、農林水産省の牛肉特集では、韓国語で「カルビ」といえば「バラ」のことだと説明している。つまり、精肉店や表示基準上の部位名としては「カルビ」ではなく「ばら」と見るのが自然である。ただし、韓国語のカルビはあばら・肋骨周辺の肉を指す言葉として使われ、日本の焼肉店ではバラ肉周辺の焼肉用名称として定着している。したがって「カルビという部位は存在しない」とだけ言うと、料理名・焼肉店での通称としての実態を無視した言い方になる。

実際の有力説

より正確には、「カルビ」は日本の食肉小売品質基準に出てくる正式な部位名ではなく、主に牛のばら肉、特にあばら骨周辺の肉を指す焼肉用の呼び名である。店によっては中ばら、外ばら、三角ばら、かいのみ、ささばらなどをカルビ、上カルビ、特上カルビとして出す場合があり、範囲は必ずしも一枚岩ではない。部位を正確に知りたい場合は、カルビというメニュー名だけでなく、どの部分肉を使っているかを見る必要がある。

なぜ広まったか

焼肉店ではカルビがあまりに一般的なメニュー名なので、正式部位名だと思われやすい。一方で、公的な部位表にカルビが出てこないという意外性があり、「存在しない部位」という言い方が雑学として広まりやすい。実際には、表示上の部位名、韓国語由来の呼び名、焼肉店のメニュー名が混ざっている。

見分け方

肉の部位名の俗説では、公的な表示名と飲食店のメニュー名を分けて見る。スーパーや精肉店の表示では食肉小売品質基準の名称、焼肉店では料理名・商品名としての名称が使われることがある。『カルビ』『ロース』『希少部位』などは、店ごとの定義や仕入れで変わる場合があるため、正確な部位は店舗の説明や仕入れ表示で確認するとよい。